本期导读：买牛奶时，不管什么牌子，只要包装上有“3个字”的，都是纯牛奶关键11问教你如何买对牛奶！牛奶商品种类众多，到底有没有营养上的区别？怎么辨别手上的牛奶是不是纯鲜乳？小编有请专家来解答。
营养成分怎么看？Q1 脱脂、低脂、全脂鲜奶的营养有差别吗？三者营养相差不大，主要差别在于乳脂肪和脂溶性维生素，脱脂或低脂鲜奶乳脂肪少，热量也较低，但脂溶性维生素A、D、E含量也较少些，整体而言差别不大。
Q2 鲜奶、奶粉、保久乳的营养价值有何区别？三者只有制程不同，主要营养成分是没有差别的。三者的来源都是100％生乳，同样经过均质、杀菌流程，而鲜奶则是在杀菌后，经冷却后包装；保久乳杀菌温度比鲜奶更高，且采无菌方式包装，因此可以保存更久；奶粉则是透过喷雾干燥的方式制成。Q3 全脂牛奶的脂肪含量较高，喝多会胖吗？专家表示，以成人来看，每人每日应喝牛奶量为2杯，如果是500cc的全脂牛奶，脂肪含量仅15克，其实相当少。所以，与其喝脱脂鲜奶避开脂肪，不如少吃油炸食物。营养师也认为，脱脂牛奶和全脂鲜奶的热量，其实差不到100卡，即使是在减重的人也不需要特别选脱脂或低脂鲜奶，「跟量有关，如果一天灌10瓶低脂鲜奶也会胖。」
Q4 添加营养素的强化牛乳比一般牛奶更营养吗？营养师认为，强化牛乳的奶含量仅50％，所以能提供的蛋白质和钙质也只有鲜奶的一半，「因此强化牛乳是舍弃部分鲜奶所能提供的营养，而用其他营养来取代，」但营养师也认为添加量往往无法满足一天需求，所以要不要喝就看个人需求。杀菌方式、味道差在哪？Q5 为何牛奶大多是「超高温杀菌」？气候炎热时，一般的「低温长时间杀菌」或「高温短时间杀菌」，如果没处理好，很容易腐败，例如月前义美传出鲜奶坏掉的新闻，意美即是用宽松高温短时间杀菌法，介于低温杀菌法和高温杀菌法之间。
但是，仓储冷藏、运输也是问题，牛奶成品要先送到集货站，集货站再将商品铺到各店家，法规规定全程必须维持4℃以下，但货物搬运加上货架都是开架的、温度不够低，也很容易使产品变质，超高温杀菌即可以改善这样的问题。Q6 杀菌方式对牛奶的营养有影响吗？没有太大的差异。营养师指出，低温长时间杀菌、高温短时间杀菌虽然杀菌不完全、还留有一些无害的细菌，但营养素如维生素、蛋白质、钙质、铁质保留较完整。
超高温杀菌会让维生素有些许流失，但也不超过原本牛奶的5％，蛋白质会变性，但不影响营养，其他如钙质、铁质则不受影响，「牛奶中的乳铁蛋白、免疫球蛋白等可能被破坏，但除非是小宝宝，不然成年人不用从牛奶得到这2种营养。」Q7 国内的鲜奶比国外的更浓、醇、香？牛奶口感与杀菌温度有关。国外大多是「低温长时间杀菌」，味道较淡；而国内以「超高温杀菌」居多，高温会产生梅纳反应，让牛奶味道变浓厚。虽然中国人喜欢浓醇香的牛奶口感，但外国人不喜欢，因此美国的牛奶如果是超高温杀菌还必须特别注明。
如何挑选及保存？Q8一般鲜奶只能放2周，为什么知名美式卖场的鲜奶可以放70天？营养师指出，能放70天的鲜奶产品是138℃超高温杀菌后，在无菌的环境、用无菌装填的方式再进口到国内，是一种延长保存期限的鲜奶（ESL milk）。中国也可以做到，但产品会放在架上很久。民众买鲜奶的概念是愈新鲜的愈好，所以只会挑日期较近的产品，如果看到的是30天前、40天前的鲜奶，就不愿意买，而牛每天都会泌乳，旧的鲜奶卖不掉，新的也无法上架，增加仓储成本。
Q9 如何辨别市面上的鲜奶到底是不是纯牛奶？在选购牛奶时，外包装的成分表上一定要有这三个字，这三个字便是生牛乳了。生牛乳是直接从奶牛身体里挤出来的，没做过其它生产加工的初始奶，营养价值很高，因此要是看到外包装成分表上写着“生牛乳”三个字，且仅有这1种原料的，不管是什么牌子，全部都是纯牛奶。
由于这类牛奶通常情况下是用益生菌和新鲜牛奶发酵而成的，通常情况下并没有食品防腐剂的成分，自然而然对小孩子身体也不会产生哪些不良后果。
Q10 买鲜奶除了认明标签，还有什么该注意？1. 看清楚保存期限：确认产品在有效期限内。2. 读成分及原料标示：建议选择100％生乳制造。3. 避免玻璃瓶装奶：刘素樱指出，牛奶的维生素B2和B12含量相对较多，两者会受到光线破坏，因此可挑选纸盒或不透光的塑胶瓶装奶。
Q11鲜奶买回来放冰箱就好？如何正确保存？鲜奶没有完全灭菌，只杀了致病菌和腐败菌，但还是有无害的细菌和微生物，所以一定要冷藏，2周内喝完。若在常温下则需30分钟内喝完以免细菌滋生；开封后当天未喝完，则必须冰回冰箱，并建议3天内喝完。保久乳因为灭菌又无菌充填，所以能保存较久，「绝对不是加防腐剂，」营养师说。未开封可保存约6个月，但开封后还是要尽快喝完。
