湖北武汉：一条梁子湖草鱼的游记

    梁子湖上，渔民正在捕鱼
    湖北人爱吃鱼，其中草鱼清蒸、烧烤、红烧、煮汤，样样美味。然而，今年春节过后，一向波澜不惊的淡水鱼价格全线飘红，比去年同期贵了30%，其中，草鱼零售价从每500克5元涨到了8元。近日，记者打听到，武汉本地有养殖户自己养鱼，然后直接供到超市，省去了中间环节，价格更便宜些。6月2日至3日，记者跟随该养殖户一起，从武汉江夏区梁子湖养殖场一路来到超市，实地探访草鱼价格高涨背后的原因，看其如何“游”上市民餐桌。
    江夏梁子湖养殖场：供货价6.6元/500克
    6月2日晚9时，江夏区五里界镇边的梁子湖一片寂静。乘着朦胧的月光，渔民周德顺踏上船前往湖区。当天的捕捞工作即将开始，“昨天下了雨，不适宜捕鱼，今天这种天气正好”。
    周德顺在梁子湖承包了4万亩湖面养殖淡水鱼和螃蟹。他告诉记者，草鱼、鲫鱼、武昌鱼、桂鱼、财鱼这些淡水品种中，草鱼的销量最大。眼下这个季节，草鱼占到市场销量的40%-50%，到了冬至后，草鱼的销量占比将升至70%-80%。
    月光微弱，湖面一片黑暗，周德顺却能轻车熟路地在湖面穿行。湖里放置着数个地笼，上面插着长长的竹杆，在水面上映出黑色的影子。“最主要的是要找到地笼。”顺着周德顺的手指方向，记者看到了地笼。他说，地笼的圆口直径约4.5米，长度有28米，这相当于一个“迷魂阵”，鱼儿游进地笼后便难以出来，除了个头小的鱼可以从网眼里钻出去。
    找到地笼后，开始收网起笼，不一会儿，不计其数的泛着银光的鱼儿出现在眼前跳跃。周德顺透露，现在渔场每天供应给超市的草鱼有350至400公斤。冬至前后是量最大的时候，每天的供应量可高达5万斤。
    晚11时，捕鱼工作基本结束。周德顺把船划回岸边，开始把鱼分拣装进不同的桶里。当天打捞的近500公斤鱼，不到半个小时就分拣完了。他告诉记者，为了保证鱼的新鲜度，必须是晚上捕捞，凌晨运至武汉市各大超市。因为鱼在宽松的水域里生活惯了，捕捞上来放在桶里，活动范围狭小，它们之间互相游动，会使鱼鳞被擦掉，死亡率也会高些。晚上的气温低，更利于鱼的存活。
    因为是大湖养殖，除了养殖期投些鱼苗之外，草鱼在湖里基本靠吃水草浮游生物为食。所以，成年草鱼的价格，最大的一部分成本就是人工费，然后再结合整个市场草鱼的行情，最终确定。当天，渔场卖给超市的草鱼价格是6.6元/500克。“今年鱼价高，养鱼赚钱，现在这个季节，每500克草鱼可以赚3元。”周德顺分析，去年和前年，每500克草鱼只能卖4元，基本赚不了钱。去年干旱，不少渔民将成年鱼卖掉，导致这会儿没有鱼可以卖；加上本省的鱼有一部分销往外地，使得武汉市场上的供应量相应减少，所以今年鱼价走高。此外，鱼苗、饲料价格也在涨，草鱼苗去年只卖每500克4至5元，今年达到8至9元，这也推高了鱼价。
    武商量贩余家头店：直销价6.98元/500克
    凌晨1时30分，送货车出发，开往武汉的几大超市。渔场每天要给8家超市送货，早上7时前要把鱼全部送到。
    为了尽可能地保证鱼的新鲜，运输车上放置了氧气瓶，沿途不间断地给鱼供氧。根据季节的不同，运输车装鱼的密度也不同，天热时每立方米空间可装250公斤鱼，冬天可装500公斤。若是温度超过25℃时，水里还要加冰块降温。
    凌晨3时30分，运输车到达第一家超市——武商量贩余家头店。超市工作人员已经等候在仓库门口，车一到，立马动手下货，把鱼运至鱼缸。草鱼从湖里捞起、经运输车运至超市鱼缸的时间越短，鱼的存活率越高。
    在余家头附近的武昌江滩公园刚晨练完，李婆婆就来到超市买菜。小孙子爱吃鱼，李婆婆特地挑了条3斤左右的草鱼，让超市工作人员帮忙杀好。“草鱼价格又涨了，前两天买还是6.5元一斤，今天都7块了。”记者看到，当天草鱼在超市的挂牌价是6.98元/500克。“超市卖这个价格也赚不到多少。”周德顺说，草鱼进超市销售，最大问题就是损耗，损耗率高的时候可达10%；此外还有物流成本5%、人工工资4%、摊位费6%，以及包装耗材等其他费用，顶多每500克赚一两毛钱。
    记者了解到，目前武汉市的大部分草鱼来自仙桃和本地，仙桃草鱼到汉销售，鱼贩先把鱼从仙桃运至白沙洲批发市场，再由批发市场分销卖给二级批发市场，二级批发市场再卖给集贸市场或是超市。这中间的每个环节，鱼价平均增加两三角钱。而从渔场直供超市，中间可省却多个环节，还能尽可能地保证鱼的新鲜。
    价格虽上涨，但从市场反应来看，市民对草鱼的需求不降反增。周德顺称，眼下这个价格是比较正常的盈利点。他预计今年下半年，草鱼价格下降的可能性不大，一来是因为夏天将至，鱼的运输、储存成本会增加，再者下半年尤其是冬季，市场对草鱼的需求量会很大。
    选购心得
    辨别草鱼是人工养殖的还是野生的，最简单的方法就是闻闻鱼的味道腥不腥。用手摸鱼后，拿清水冲洗手掌，然后闻闻手上的腥味。如果腥味淡，说明这条鱼是人工养殖的。一般而言，野生草鱼的腥味很大，手上的腥味必须用肥皂才能洗掉。
    此外，草鱼的品质好坏要看鱼鳞。品质好的鱼，鱼鳞纹路很规则，而且鱼鳞有亮度。还可以看鱼眼，饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。而且，新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色。
    周德顺说，很多人说看鱼腹的大小可以判断鱼的品质好坏，其实这个方法并非绝对正确。鱼腹大小要分季节，清明节至10月底是鱼的生长期，尤其是6月至8月是鱼最活跃的时候，食物吃得多，鱼腹也会大一些。
    记者手记
    渔民为什么更喜欢进超市
    把鱼直接卖给超市，周德顺不是第一个吃螃蟹的人。那么，是什么吸引他不走传统的销售渠道，转而直接跟超市合作呢？答案是持续稳定的销售量和低风险。
    记者曾亲眼目睹了批发市场商行的买卖。以草鱼为例，到了交易的高峰，草鱼的价格几乎每一分钟都在变。量多的时候，价格便宜，量少的时候，价格猛涨。对于渔民来说，万一送货的时候遇到其他地方的货源扎堆，赔钱卖都是有可能的。而超市就不一样。周德顺坦言，跟超市做生意，每天供货多少，什么品种，超市都有定额。而且，超市方对价格控制比较严，一般一个星期才能更改一次供货价。
    另外，跟蔬菜不同，水产品最怕的就是损耗。如果直供超市，从湖里打捞起来直接运到超市即可，损耗可以控制在5%-10%左右；如走传统渠道，经过层层的运输，等到了市民的手中，损耗可能已经高至50%。